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雪舫蒋火腿风味独特，是火腿中的上品，它形似竹叶，爪小骨细，肉质细嫩，皮色黄亮，肉红似火，香郁味美，营养丰富，据分析，每百克雪舫蒋火腿肉中，含热能528千卡，含蛋白质30.29克，脂肪26.28克，灰分8.57克，磷777.5毫克、铁3毫克、钾673毫克、钙88毫克、盐6.96克，水分23克，并含有十八种氨基酸；其中八种是人体不能自行合成的必需氨基酸。火腿经过腌制发酵分解，各种营养成分更易被人体吸收。 |
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同时，雪舫蒋火腿又是一种营养丰富的药膳食品，明清两代有关史料均有记载。清代咸丰十一年（1861年）王士雄著《随息居饮食谱》载：“兰熏（一名火腿）甘咸温，补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻，健腰脚，愈漏疮，以金华之东阳冬月造者为胜，浦江、义乌稍逊。他邑不能及也。逾两年即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养老补虚，洵为极品。取脚骨上第一刀（俗名腰峰），刮垢洗净，整块置盘中，饭锅上干蒸闷透。如是七次，极烂而味全力厚，切食最补。然必上上者始堪如此蒸食，否则非咸则鞭矣。或老年齿落，或病后脾虚少运，则熬汤撇去油，但饮其汁可也。外感未清，湿热内恋，积滞未净，涨闷未消者均忌。时病愈后，食此太早，反不生力，或致浮肿者，皆余邪未净故耳”。光绪十一年（1885年）《本草纲目》重订本《拾遗卷九兽部》载：“兰熏，俗名火腿，出金华者佳，金华六属皆有。唯出东阳浦江者更佳，其腌腿有冬腿春腿之分，前腿后腿之别，冬腿可久留不坏，春腿交夏即变味，久则蛆腐难食，又冬腿中独取后腿。以其肉细厚可久藏，前腿未免较逊。……以金华冬腿三年陈者，煮食香气盈室，入口味甘酥，开胃异常，为诸病所宜”。
另外《救生苦海》、《医林集秘》等古籍，以及《中华医药大辞典》、《中药大辞典》等都有记述。火腿对产后恢复，儿童益智，病后康复，老年强身均有益处。 |
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