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雪舫蒋火腿，一直是金华火腿中的极品，长期以来流传着这么几句话：“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”。上蒋是东阳的一个村庄，也就是雪舫蒋火腿的发源地。
雪舫蒋火腿之得名，是因为其创始人蒋雪舫。
蒋雪舫，其名蒋梦昌，字雪舫，生于道光二十一年（1841年）。其上祖自清初卜居上蒋之后，即从事腌腿之业。蒋氏自幼丧母，14岁成孤，随叔父腌制火腿（牌号“虹巢”）。18岁，蒋氏娶本县大园村楼氏为妻。婚后他不愿寄人篱下，欲闯出自己的世面，遂变卖妻子的全部陪嫁首饰作为资本，自开一家火腿作坊，并将生产的火腿命名为“雪舫”火腿，雪舫蒋火腿从此诞生。蒋雪舫勇于探索，艰苦创业，善于继承先人的传统技艺，并能在实践中不断创新，其制腿技艺堪称同行业之冠，所腌制的雪舫蒋火腿具有皮薄脚细、腿心饱满，精肉细嫩、红似玫瑰，肥肉透明、亮若水晶，不咸不淡、香味清醇等特点，成为金华火腿中的极品。
晚清时期，杭州红顶商人胡庆余堂老板胡雪岩举办其母七十大寿寿筵，蒋雪舫带着自己精心腌制的270公斤上好火腿，亲临胡府祝贺。这精心制作，味道格外醇香的火腿，成了胡母寿宴的席上珍馐。参宴官员及各路宾客品尝后赞不绝口。胡雪岩当即与蒋雪舫商量：“雪舫蒋”火腿由他包了。
次年胡雪岩购买了蒋氏全部上好火腿，送往北京官宦人家，尝过“雪舫蒋”火腿的官员，都大加称赞，“雪舫蒋”火腿从此名满京都。后进献皇上，得到嘉赏，被列为贡品。
雪舫蒋火腿的集散地在杭州鼓楼。每年端午之后，火腿就成批（初时产腿不多，仅10来件，每件50只，约130——150公斤，后来逐年增多）乘竹筏下东阳江婺江至兰江后，换船直至杭州。此时，上海、江西和香港等地的火腿客商均云集于鼓楼腿行。火腿经检验后论价批发出售。雪舫蒋火腿是价格的最高标尺，待该腿定价后，其他火腿价格按三等九级依次递减而定。雪舫蒋腿质量之高，信誉之好，由此可见。
民国八年（1919年)，蒋雪舫注册了“上蒋•雪舫”火腿商标。蒋雪舫死后，其子孙继承制腿业务，既以“上蒋”为商标，注册专卖火腿，其子孙之间分别经营，各自注上一个字号，如“雪舫厚记”“雪舫正记”等。
蒋雪舫子孙继承了乃父乃祖的经营作风，亦特别注意广告宣传，在省内外之主要报刊上，经常投登广告，标题就用“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”这两句话，以广招徕。每届运销季节到来，在报上更是大事渲染，说蒋腿于某月某日运到杭州，在哪几家腿行出售。从此，雪舫蒋火腿声名远播，产品远销海内外。 |
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